30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外摆的(de)风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园区内(qūnèi)的东禧潮宴酒店(jiǔdiàn)门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来(diǎnlái)‘买菜’。”在园区里上班的徐女士拎(līn)着新鲜出炉的卤菜，笑(xiào)着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的(de)市民。谢春晖/摄

今年(jīnnián)5月，杭州萧山(xiāoshān)多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外(wài)摆的消息发给我们，问我们能不能(bùnéng)也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就(jiù)愿意尝试。”

酒店(jiǔdiàn)第一次尝试外摆，老板带着团队去“取经”

朱宝玉其实(qíshí)早已关注到了酒店熟食外摆(bǎi)这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都(dōu)说愿意试试(shìshì)。

忙碌的外摆(bǎi)现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少(bùshǎo)园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很(hěn)认可。

但从酒店到摊位外摆，这样一次“转身”，并(bìng)不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜(cài)的做法也(yě)会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习(xuéxí)外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了(le)详细了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉(bǎoyù)说，几次磨合后，店里就(jiù)决定要出摊了。

外摆中的(de)大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙(xiàshā)有名的老牌酒店开始做外摆熟食，有点“自降身段(shēnduàn)”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动(dàidòng)酒店堂食(tángshí)的转化(zhuǎnhuà)。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试(chángshì)，也是体现(tǐxiàn)烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄(tí)髈秒空，生意好到出乎意料

第一次外摆，东禧潮宴准备了三十多(sānshíduō)道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈(bǎng)，这些酒店外(wài)摆的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉(bǎoyù)说(shuō)，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口(ménkǒu)的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴(cháoyàn)的一位店长说。

整整一锅卤鸭。受访者供图(gōngtú)

不过，令大家(dàjiā)想不到的是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部卖完了(le)。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等(děngděng)菜品，只用了(le)一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事(tóngshì)们分完了。”傍晚一位(yīwèi)跑来复购的客户说。

外摆的摊位一直摆到了(le)临近傍晚6点，时不时地仍(réng)有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比(bǐ)下馆子划算(huásuàn)。”

忙碌中的外摆摊(bǎitān)位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少(bùshǎo)是年轻人。“像卤鸭、红烧(hóngshāo)蹄髈、小龙虾(xiǎolóngxiā)这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的负责人朱宝玉说，生意好(hǎo)的出乎意料。“从利润上(shàng)来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了(le)(le)不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试(chángshì)外摆(bǎi)的酒店。“如果效果好，我们也会通过(tōngguò)区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。